Речь идет о пасте „качо э пепе“ (cacio e pepe, в переводе с итальянского — „сыр и перец“) — одном из классических и самых простых блюд итальянской кухни в плане ингредиентов.
В рецепте на сайте Good Food были указаны четыре ингредиента — спагетти, черный перец, сыр пармезан и сливочное масло, а в качестве дополнительного компонента было предложено использовать жирные сливки.
В оригинальном рецепте всего три ингредиента: спагетти (или паста тонарелли в римском варианте), черный перец и сыр пекорино романо.
Возмущение было настолько сильным, что объединяющая предприятия сферы услуг ассоциация FIEPeT подняла вопрос на дипломатический уровень.
Она заявила, что была удивлена, увидев рецепт на известном и уважаемом британском сайте о еде, который ранее принадлежал коммерческому подразделению Би-би-си BBC Studios.
Глава римского филиала FIEPeT Клаудио Пика сказал, что ассоциация направила письма владельцу сайта, компании Immediate Media, а также британскому послу в Риме Эдварду Ллевеллину.
„Это культовое блюдо, традиционное для Рима и региона Лацио, на протяжении многих лет является неотъемлемой частью итальянской кухни, настолько, что его готовят даже за пределами Италии“, — сказал он.
Кулинарный скандал широко освещался в итальянских СМИ. Больше всего негодование итальянцев вызвало то, что сайт по сути ввел читателей в заблуждение, представив свою версию блюда как оригинальную.
Клаудио Пика напомнил, что в оригинальном рецепте не используются пармезан и сливочное масло.
Итальянцы часто выражают недовольство, когда иностранцы изменяют их традиционные рецепты — например, добавляют ананас в пиццу или используют сливки при приготовлении пасты карбонара.
Управляющая кафе неподалеку от Ватикана Никола особо возмутилась добавлением сливок в „качо э пепе“.
„Паста „качо э пепе“ не должна готовиться со сливками, сливки — это для десертов. Ради всего святого! Тот, кто использует сливки, не знает, что такое кулинария“, — сказала она Би-би-си.
Элеонора, которая работает в кафе в центре Рима, считает, что итальянцам, возможно, не стоит так сильно переживать из-за ингредиентов, но относится к такой реакции с пониманием.
„Наши традиции основаны на еде. Поэтому, если кто-то трогает единственное, что у нас есть, по всему миру… это может нас немного огорчить“.