Отмечено, что с изменением привычек потребителей растет интерес людей к здоровому питанию, и они все чаще включают в свой рацион полезные питательные вещества, такие как ростки, побеги и микрозелень, сообщает Государственная продовольственно-ветеринарная служба.
Для получения проростков, побегов или микрозелени важным является выбор правильных семян с высокими показателями безопасности. Поэтому специальное законодательство регулирует требования к семенам и готовым продуктам на территории ЕС. Лабораторные тесты обязательны для выявления наличия Salmonella spp., кишечной палочки, продуцирующей Шига токсин (STEC) и веротоксин-продуцирующей кишечной палочки в семенах, предназначенных для проращивания. Также требуется тестирование на Листериоз для ростков.
Особые требования связаны с потенциальным риском для здоровья людей, так как выращивание рассады способствует размножению опасных пищевых патогенов. Высокая температура и влажность создают благоприятные условия для размножения сальмонеллы, эшерихии и других опасных бактерий. Производители и продавцы обязаны гарантировать безопасность и качество продукции на рынке.