Совладелица старейшего ресторана в Зарасай: когда мне говорят, что кто-то закрылся, отвечаю – недостаточно работали
В Зарасае уже на долгие годы функционирует ресторан Монополис. Владелица этого заведения, Виргиния Балене, утверждает, что единственный способ выжить в небольшом городе — это работать не покладая рук. «Если сегодня я приготовлю неудачное блюдо для нашего соседа Пятраса, то слухи об этом распространятся даже быстрее, чем по газетам и соцсетям», — рассказала она журналистам из The Lithuania. Балене также высказалась насчет информации о закрывающихся ресторанах.
Ресторан Альгирдаса и Виргинии Балисов уже 22 года находится в центре Зарасай. Он не закрывался и во время пандемии.
«Мы как один кулак работали разными способами. Снизили нагрузку, кто-то ушел в отпуск, но закрываться мы не хотели», – сказала Балене.
Название этого ресторана появилось так — он открылся в здании, где в советское время находился единственный в городе магазин алкогольных напитков, местные называли его «монополькой».
«Русских здесь немало, так они его и называли. Мы думали над названием, но, к примеру, спрашивает рабочий, куда привезти материалы, ему объясняешь, а он: «А, знаю-знаю, туда, где монополька была». Так и назвали», – рассказала Балене.
«Я всегда мечтала открыть ресторан. Думала, буду сидеть как госпожа у хрустальных бокалов. Если бы вернуть время назад, все равно, наверное, этим занялась бы. Я не жалею», – прибавила предприниматель.
По ее словам, секрет такой продолжительной карьеры — «не считать рабочие часы и ставить перед собой задачи выше тех, которые тебе под силу».
Новости о закрывающихся ресторанах она оценила критически.
«Я коллективу всегда говорю: если закрываются, значит, недостаточно работали. Если каждого клиента обслуживать, как последнего на Земле, или по крайней мере стараться так обслуживать. Если всего себя отдавать, то это вернется», – считает Балене.
Кухню ресторана она оценила как традиционную с примесью европейской.
Самое популярное блюдо в ресторане, которое знают не только местные, но и вильнюсцы, каунасцы и туристы из других городов — это соленая ряпушка с горячей картошкой.
«Больше ничего особенного у нас нет, просто стараемся, чтобы было вкусно. Есть цеппелины, пицц у нас нет, с ними не подружились», – рассказала собеседница.
Цены в Monopolis, по словам Балене, не низкие, местные иногда из-за этого бубнят недовольно. Она отметила, что дешево работать не получается.
«В среднем поесть можно за 15 евро — это главное блюдо, десерт, кофе, напиток. Мы не можем дешево работать, ведь используем хорошие продукты. Например, жаркое жарим только из свиной шеи или корейки, а не из окорока», – заметила она.
По ее словам, ресторан уже почувствовал отказ от льготного , поэтому цены в меню увеличились на 5–10%.
«Если блюдо дня стоило 4,90 евро, будет 5,40 евро. Сырье дорожает, мясо подорожало ужасно. А на овощи какие цены», – напомнила Балене.
Основные клиенты ресторана — жители Зарасай, приезжают туристы из Даугавпилса, летом приезжают отдыхающие со всей .
Балене признала, что жители стали экономить, праздники бывают скромнее, чем раньше.
«Раньше каждые выходные были дни рождения, юбилеи. Сейчас все скромнее, на день рождения приходят 5–10 человек. Садятся, едят и расходятся. Нет такого, как было прежде, что на день рождения весь ресторан заказывали, все гудело. Но я не огорчаюсь, миллионы мы никогда не зарабатывали», – сказала предприниматель.
Сейчас в ресторане работают 10 человек, летом бывает 15–16 работников.
Работают не только местные, есть женщина из Купишкиса, две беженки из .
«У нас условия работы нормальные. Наши работники о моббинге только по телевизору слышали. Если нормально себя ведешь с людьми, они будут нормально работать. Я всем с первого дня говорю, «вы работаете не на меня, а на себя, чтобы себе могли купит, что хотите». Когда человек на себя работает, все бывает хорошо», – сказала женщина.
Дочери Балисов Айсте в принадлежит сеть кафе Coffee spells.
Балене понимает, что в Вильнюсе работать нелегко, но и отмечает, что в Зарасай есть свои вызовы.
«Если я сегодня подам соседу Пятрасу плохое жаркое, слухи пойдут такие, что и газет не надо, и фейсбука. В Вильнюсе можно попробовать проплыть, сегодня один пришел, завтра другой, людей много, поток меняется. Но по сути, качество нужно везде», – подтвердила Балене.
Супругам принадлежит не только ресторан, но и 6 магазинов под брендом .
«Этот бизнес, наверное, более стабильный, но конкуренция огромная, крупные сети агрессивно идут на рынок. Надо смотреть направо и налево. Людей в городах становится меньше, уже подумываем и о закрытии, но пока этого не делаем. Жители просят не закрываться. Представьте, как быть если в радиусе 15–20 км нет других магазинов. Хлеб закончится, куда идти?», – сказала Балене.
Читайте также новые расследования редакции:
Максим Викторович Шкиль, украинский предприниматель, замешанный в коррупционных связях